I káva musí odpočívat

Pokud patříte mezi milovníky kvalitní kávy, možná vás napadlo, že čerstvě upražená káva musí být nejlepší. Logicky – čím čerstvější, tím lepší, že? Pravda je ale o něco složitější. Čerstvě upražená káva potřebuje čas, aby dosáhla své optimální chuti. Proč je tedy lepší ji nechat "odpočinout"? Pojďme si to vysvětlit krok za krokem.

1. Co se děje během pražení?

Během pražení prochází kávová zrna složitými chemickými reakcemi. Dochází k uvolnění oxidu uhličitého (CO₂), který je vedlejším produktem procesu zvaného Maillardova reakce (ta stojí za vznikem lahodného aroma a chutí kávy). Zrna jsou v okamžiku dokončení pražení plná tohoto plynu.

2. Proč čerstvě upražená káva není ideální?

Pokud byste si uvařili kávu z čerstvě upražených zrn, narazíte na několik problémů:

Nerovnoměrná extrakce: Plyn CO₂ uniká ze zrn velmi rychle a během přípravy kávy narušuje proces extrakce. Výsledkem je "nafouknutá" káva, která působí nevyrovnaně – kyselá a plochá.
Ztráta aromatických látek: Právě oxid uhličitý brání uvolnění plného spektra vůní a chutí, které káva nabízí.
Pocit "syrovosti": Káva chutná neharmonicky, hrubě a může mít "trávový" nebo přepražený podtón.

3. Nechte kávu "odpočinout"

Aby káva dosáhla svého chuťového vrcholu, potřebuje čas. Tomuto procesu se říká "odplynění" (nebo také degassing). Během něj káva postupně uvolňuje přebytečný oxid uhličitý a "dozrává".

Jak dlouho?
Ideální doba "odpočinku" se pohybuje mezi 3 až 14 dny po pražení, v závislosti na typu kávy a způsobu přípravy. Například pro espresso je optimální delší odpočinek (kolem 7–14 dní), zatímco pro filtrovanou kávu stačí kratší doba (3–7 dní).
Co se během této doby děje?
Káva postupně stabilizuje svůj obsah CO₂, díky čemuž dochází k rovnoměrné extrakci a plné harmonii chutí. Zmizí trávové tóny a vyniknou všechny jemné nuance – sladkost, kyselost, tělo i dochuť.

4. Jak skladovat kávu během "odpočinku"?

Aby byla káva v nejlepší formě, je důležité správné skladování:

Vzduchotěsně: Používejte uzavíratelné sáčky nebo nádoby s jednosměrným ventilem, který umožňuje únik CO₂, ale nevpustí kyslík.
Bez světla a vlhkosti: Uchovávejte kávu na suchém a tmavém místě.
Pozor na mletí: Kávu vždy melte až těsně před přípravou, aby si uchovala své aroma.

5. Trpělivost se vyplatí

Stejně jako dobré víno potřebuje zrát, i káva potřebuje čas, aby ukázala svou pravou tvář. Pokud ji necháte "odpočinout", odmění vás bohatou, vyváženou chutí a plným aromatickým profilem.